En aquest video ens parla de l'utilització del gel desde el segle XVII fins a l'actualitat.
El fred està vinculat a combatre enfermetats i a la conservació d'aliments.
Entre els segles XVII i XIX el gel es transportava de les muntanyes fins a uns pous anomenats neveros (pou profund o cavitat recoberts de pedra), on s'introdueixen capes de gel prensat i palla, per a la conservació dels aliments.
Les primeres neveres van apareixer ven avançcat el segle XX.
La ermodinàmica: ciència que permet transformar l'energia elèctrica en fred.
El frigorífic té que aconseguir baixar les temperatures, però no totes per igual. A l'habitacle del gel del frigorífic a -6ºC i al compartiment dels aliments freds entre 2ºC i 8ºC.
L'aparició del frigorífic ha modificat els nostres hàbits d'alimentació i ha allargat la distància entre productor i consumidor.
Allargar la vida útil dels aliments més hàbituals de la nostra dieta i garantir les millors condicions higièniques, sanitàries, nutritives, inclòs estètiques s'ha convertit en un dels sectors més pujants del planeta.
El procés de conservació d'aliments, comença abans de l'existència del mateix. Als laboratoris de genètica es seleccionen les millors varietats, les més adequades per al consum i les més resistents.
El fred s'ha inposat coma principal sistema de conservació dels aliments. Però també hi ha altres tècniques, com la dels processos combinats, consisteix en utilitzar distints mètodes a baixa intensitat, per mantenir l'efecte conservant i les propietats sensorials i nutritives dels aliments. A més a més d'aquests mètodes, el fred continua sent l'element insustituible.
Exemple: a les fruites i verdures com que són éssers vius i continuen respirant, si apliquem refrigeració relentitzem el metabolisme i allarguem la seua qualitat durant un temps considerable i també l'aparició de moho,
Totes les fruites no maduren al mateix ritme.
Una tècnica complementària a la cadena de fred, és l'atmosfera modificada, que consisteix en alterar la composición de l'aire dins la bossa. S'aplica freqüentment en hortalitzes i verdures, sobretot a les ensalades que es venen trosetjades i netes.
La carn és un producte molt pereceder.
Tècnica revolucionaria: l'envase actiu, consisteix en recobrir la bandeja amb una fina pel·lícula de substàncies naturals per tal d'impedir l'oxidació.
La qualitat del peix fresc és igual a la del congelat, per l'actual tecnología. Les propietats nutritives són idèntiques, sols canvía la seua textura.
Una caixa de peix congelat amb escartxa, ens indica que s'ha produït un problema en el manteniment de la temperatura de congelació.
L a descongelació del peix hi ha que realitzar-la d'una manera lenta, passar el peix al refrigerador per a que es descongele poc a poc.
Les verdures exigeixen una congelació i descongelació lo més rápida possible, per a no perdre nutrients.
Els aliments no aguanten per a sempre al congelador, Exemple: a la carn no es frenen del tot les reaccions químiques si la tenim molts mesos al congelador. Lo ideal es entre 2-6 mesos.
TIPUS DE LLET SEGONS EL SEU TRACTAMENT
-PASTEURITZACIÓ: 62,8º durant 30 mins.
71,7º durant 15 segons.
-ESTERILITZACIÓ: 110º-120º durant 20-40 mins.
-U.H.T: 140º-150º durant 10-15 segons.
-UPERITZACIÓ: 140º-150º durant 2-3 segons.
Les propietats de les llets pasteuritzades i U.H.T són practicament iguals a les de la llet fresca sense tractar, mentre que en les llets esterilitzades s'eliminen alguns nutrients.
La llet fermentada amb bifidus, no és un iogurt, en canvi el iogurt si que és una llet fermentada. La diferència es la bactèria que fermenta la llet.
I per a finalitzar en un futur hi haurà als supermercats envassos amb indicadors de diferents colors, que ens permetra saber si el producte està en perfectes condicions, gràcies a les tècniques que estàn en procés de desenvolupament.
EXEMPLE DE LA TÈCNICA DE L'ATMOSFERA MODIFICADA.
